Kakaowiec właściwy Theobroma cacao L.

Nazwa: Kakaowiec właściwy - Theobroma cacao L.

Inne nazwy: Kakao

Rodzina: aktualnie Ślazowate - Malvaceae, dawniej zaliczana do Zatwarowate - Sterculiaceae.


Morfologia:

Wysokość: .

Kwiaty: .

Owoce: duże jagody o mięsistej owocni.

Łodyga: .

Liście: .

Nasiona: w ilości 25-40 w jagodzie.

Korzenie:


Biologia:

Długość życia rośliny: roślina wieloletnia.

Pokrój: drzewo.

Kwitnienie:.

Rozmnażanie:.


Ekologia:

Pochodzenie: północna część Ameryki Południowej i Środkowej.

Zasięg terytorialny:

Siedliska:

Kakaowiec właściwy uprawiany jest w krajach klimatu zwrotnikowego.


Zastosowanie:

Roślina lecznicza.

Przemysł spożywczy i cukierniczy.

Przemysł kosmetyczny.

Surowiec zielarski:

Nasienie kakao - Semen Cacao, synonim nasiona kakaowca.

Zbiór surowca zielarskiego:

Surowiec stanowią dojrzałe, pozbawione powłoki nasiona, poddane fermentacji, wysuszone i także sproszkowane.

Zbiór następuje w 3-5 roku uprawy. Drzewo eksploatuje się przez 50 lat. Nasiona poddaje się fermentacji w beczkach lub specjalnych cementowych zbiornikach. Pod wpływem bakterii i drożdży fermentacja powoduje podwyższanie się temperatury. Gdy nasiona zabarwią się na brązowo, fermentację przerywa się i nasiona myte są, a następnie suszone na słońcu lub w suszarniach. Po suszeniu nasiona podpraża się w specjalnych, obracających się bębnach w temperaturze 120°C. Podczas prażenia łupiny nasienne odpadają od jąder nasiennych. Jądra nasienne rozgniecione z cukrem na jednolitą masę stanowią czekoladę, natomiast jądra nasienne pozbawione tłuszczu (przez tłoczenie) i sproszkowane dają kakao, wykorzystywane w przemyśle spożywczym

Informacje dotyczące surowca zielarskiego:

.

Skład chemiczny surowca zielarskiego:

Alkaloidy purynowe (teobromina, kofeina), tłuszcz, związki białkowe, cukry, garbniki, sole mineralne (magnez (Mg)).

Działanie surowca zielarskiego:

Alkaloidy zawarte w surowcu działają pobudzająco na ośrodkowy układ nerwowy, a także zwiększają wydalanie wody z organizmu. Spożycie dużej ilości czekolady może powodować u niektórych osób zatwardzenie.


Ciekawostki:

Dawniej kakao było surowcem deficytowym i jednocześnie drogim, dlatego wytwarzano podrabiane czekolady o nazwie wyrób czekoladopodobny, które nie zawierały masła kakaowego lub zawierały je w bardzo małej ilości.


Źródło:
  1. Walewski W. 1985. Towaroznawstwo zielarskie. PZWL. Warszawa.